日常我们下厨房的时候，唱会说“巧妇难为无米之炊”，这是说手艺再巧的厨娘，若没有食材，也很难做出美食。但其实日常生活中，炒菜时候除了发现食材不足，还经常会有调味料忘记买的时候。这不，周六我按照习惯跑个长距离，回来后一边揉腿一边和先生商量中午吃点啥，先生说弄的简单点就好，本来跑个步就挺辛苦的了。我就想着昨晚有腌好的鸡翅，中午入烤箱烤就好了，再随手炒个菜，相当简单。
等开始准备的时候，才发现，生抽没有了，料酒、糖也基本用完，这时候我才想起来周四的时候，老母亲临走的时候就提醒我想着去买调味料，周五的时候晚上外出就餐，就给忘得真真的。而咱们中餐的特点，就是用多样的调味料搭配丰富的食材，煎炒烹炸而成。但中餐还有个特点，就是时常在烹制食材中加入各种酱料，像黄豆酱、豆豉、剁辣椒、郫县豆瓣酱等，这些酱料不仅自身带有一定的盐分，可以调味，而且具有独特的风味，让做好的菜肴有了诱人的味道。因此这次花儿想起了我和先生都非常喜欢的一种辣酱——老干妈辣酱。
时常，我们就餐的时候，觉得不够香或者特想吃辣，那老干妈辣酱，基本就是首选。像我先生这么不能吃辣的人，遇到像水煮鱼、老干妈这样的辣食，也会忍不住吃上好几口。
所以和他一商量，有阵子没做老干妈土豆片了，还真是特别馋这口，于是说做就做。【老干妈土豆片】需要准备：大土豆一个尖椒一根（其实都可以不放）葱花适量食用油、盐、老抽，老干妈辣酱做法：1、两个人，一个大土豆就足够了，切片后清水里浸泡一下去除淀粉，同时这里注意，土豆片不宜切太薄，稍微有些厚度，这样可以煸炒出干锅的味道，太薄很容易土豆片就碎了。
2、尖椒切段，土豆片沥干水分。3、油锅里的油，比日常炒菜要多一些，不然土豆片很容易粘锅断裂，先葱花爆香再下土豆片。4、保持中火，不着急放老干妈辣酱，先煸炒一会，让土豆片析出水分，这样才够香。
家里没生抽了，老抽太上色，我就用很少一点生抽混合清水放入锅中，勤翻炒，防止粘锅。5、大概翻炒3-4分钟后，放入老干妈辣酱，我放了3勺，颜色已经比较深了，辣度其实还好，不太能吃辣的放一勺就好。
6、加入尖椒段后翻炒均匀，放少许盐，半分钟就出锅，看着就很有食欲，太诱人了。遇到这道下饭菜，不讲求摆盘了，也不再遮遮掩掩的用小盘盛放，就这样实实在在的一大盘，动筷子开吃喽。【花儿】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾 #老干妈#土豆片#辣酱收藏【老干妈土豆片】需要准备：大土豆一个尖椒一根（其实都可以不放）葱花适量食用油、盐、老抽，老干妈辣酱做法：1、两个人，一个大土豆就足够了，切片后清水里浸泡一下去除淀粉，同时这里注意，土豆片不宜切太薄，稍微有些厚度，这样可以煸炒出干锅的味道，太薄很容易土豆片就碎了。2、尖椒切段，土豆片沥干水分。
3、油锅里的油，比日常炒菜要多一些，不然土豆片很容易粘锅断裂，先葱花爆香再下土豆片。4、保持中火，不着急放老干妈辣酱，先煸炒一会，让土豆片析出水分，这样才够香。家里没生抽了，老抽太上色，我就用很少一点生抽混合清水放入锅中，勤翻炒，防止粘锅。
5、大概翻炒3-4分钟后，放入老干妈辣酱，我放了3勺，颜色已经比较深了，辣度其实还好，不太能吃辣的放一勺就好。6、加入尖椒段后翻炒均匀，放少许盐，半分钟就出锅，看着就很有食欲，太诱人了。
遇到这道下饭菜，不讲求摆盘了，也不再遮遮掩掩的用小盘盛放，就这样实实在在的一大盘，动筷子开吃喽。【花儿】资深独立美食原创撰稿人国家一级公共营养师多媒体平台签约作者全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）中央电视台、北京电视台、陕西电视台等多档美食节目特邀嘉宾。
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