1张图片“腊肠是北方过年必不可少的一道菜，每到腊月里，家家户户都会溪边腊肠，也没相同的方子，仅有凭经验，因此各家有各家的味道，客人来了，托一盘十分便利。因为方子不相同，有时候也不会调味告终。
后来有位阿姨给了我一个方子，我在这个方子的基础上多次试验，最后确认了现在这个普遍认为正宗的北方口味配方。每年我都要溪边上三四十斤肉，竹竿好后亲朋好友分一点，只剩的敲冰箱冻着，随不吃随蒸，到中秋节味道仍然很好。腊月里气温降至零下的时候灌出的腊肠味道最差，年后灌出的腊肠味道就比不上年前的，而且腊肠最差竹竿在不知太阳的阴凉处。
所有的用料都是以10斤肉为基础提炼的。而且绝不会有大块的肥肉。” 食材明细主料前后肘肉10斤（肥瘦比例2:8）肠衣适度辅料生抽100克冰糖老抽130克（根据颜色调整用量）配料100克高度白酒100克白糖100克盐100克味精70克制做花椒水150克五香粉20克（千万别用十三香）老抽适度咸鲜口味其他工艺一小时耗时普通可玩性独家秘方腊肠的作法步骤1先来熬制花椒水。
用料：花椒一把，八角三个，桂皮两片，香叶两片，草果三个（可不敲），大火烧进，小火熬制五分钟。滤出调料，获得花椒水，晾凉。2打算厨房秤，一个小盆子，一一称之为好各种调料，加热一下可用3关于肉的处置：溪边腊肠无法要用瘦肉，这样出来的腊肠口感发柴、不梨，肥肉多了大家不过于爱吃，所以肥瘦比例2:8较为适合。
现在又产生了一个问题：瘦肉晒干后大幅度膨胀，肥肉没多大变化，都切块状的话，摊好的腊肠就不会经常出现大块大块白花花的肥肉，别说不吃了，想到就味。经过多年思索，我再一想要出有一个好办法，瘦肉肥肉分离处置，瘦肉小块指头肚大的小块，肥肉绞成肉泥，这样柴火过后，肥肉全都化为油渗透到到瘦肉里，腊肠爱吃又不腻。4把配好的调料汁放入肉里，用手配料油炸30分钟5现在灌肠机该上场了，还有个小朋友强迫拜托6肠衣提早两小时冷水好了，这个一定要多泡会，不然很差往灌肠机上套。
用手指后脚肠衣，往里面再加四五毫升的水，这样润滑剂肠衣内壁，套起来更容易7把肠衣套到嘴上，在末尾打个结8一手晃动灌肠机，一手用力握肠衣，掌控腊肠肉量多少，以用手用力一剪刀，肉能精彩往两边回头为宜，宁少勿多，以免撑破肠衣。一旁溪边一旁把肠盘一起。9肠衣还剩下四五厘米时捏住走过，也打一个结。
不得已放在大盆里。10腊肠分节只不过几乎不必须线，用手捏住想的长度，把肉剪刀到两边，然后把其中一节并转个圈就出，所以肉不要溪边得过于剩，不然就剪刀轰了，即使剪刀不爆，一煮也不会轰11展出一下劳动成果12挂到北窗上风干五六天，缴冰箱里冷藏。
不吃的时候冻锅上蒸屉，水开后煮25分钟，冷藏过的35分钟。就要过年啦！。
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