1张图片“要过年了~今年没有打算啥东西~做到了一盆丸子犒赏自己~打人一起共享下~” 食材明细主料牛肉2公斤辅料盐8克花椒粉10克姜粉8克白糖5克鸡蛋5个馒头半个清油30克味极鲜酱油10克咸鲜口味炸工艺数小时耗时普通可玩性干炸牛肉丸的作法步骤1准备好牛肉，用温水洗净发炎水。2牛肉托条，切丁，然后剁成肉馅。
过程中尽可能除去筋膜。3全部剁成肉泥，白色筋膜都要去除。
4放进盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头敲冰箱完全冻了以后，磨碎成细条，用手搓成细颗粒，重新加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就不够了。我还特了葱花，炸伤了以后找到表层的葱花纸了有苦味，所以这里就没写出。
5用手朝一个方向加热肉馅，留意，一定是仍然朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不牢固，如果肉馅太湿，就重新加入多一点馒头渣~便利成型。6然后制成丸子~这个步骤看自己的水平~我是必要用手挤得~如果自己挤迫很差，就用手滚~速度慢的可以再行去找一个大盘子，在盘底上抹上油，再行作好一盘，然后再行炸伤。炸丸子的时候油温无法太低，要6-7成热，辨别油温的方法是：把手心放在离油表面十厘米的高度，深感烫手就可以了。
丸子下锅要呈现出这种大水泡，不然就是油温较低了，油会浸到丸子里面，丸子不会油腻。另外，下丸子的时候不要惧怕，尽可能维持相似油面再行松手，太高松手反而不会飞溅起油点子灼伤自己。7油炸过程较为宽，要炸到没显著的大水泡~留意是大水泡~不是完全没水泡~那样就炸肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，尊者一起，感觉丸子落在笊篱下有脆脆的声音，并且没很沉的跌落感觉，或者能深感丸子中间早已有空间了就是煮了~在锅里的颜色一般比金黄加深一点~根据丸子大小有所不同，颜色也不几乎一样，所以根据声音来辨别较为精确~小窍门油温很最重要，一定无法较低了。
我这个丸子大，如果做到的丸子较为小，最后还可以在7成油温的时候接棒复炸，不过复炸时间不要宽，30秒就不够了，这样丸子表面更加可口。
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