6张图片“凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食，大大小小的凉皮店布满大街小巷，但是每一个地方的凉皮都具有有所不同的特色，完全相同的是调料和油机智子都很有讲究，我一个进过汉中凉皮店的好友说道；调料水要十几种配料才能煮出绝味来，辣椒油如此，油泼洒后蒸一夜，第二天才能用的。汉中有冷米皮和凉米皮，当然冷米皮当科杨家黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我讨厌不吃古镇杨家李家的，再有就是歧山的擀面皮，那只要不敢出摊的家家都不俗，再着就是西安回民街的盛家凉皮，满满的芝麻酱香每次去不吃连汤汁我都会煎饼吃完，话说我要做到的这凉皮一种是免洗面版的，另一种是洗面版的，望新手的亲们细心看完小帖士再行动手自制，望有空的朋友不妨随我一起来试试！” 食材明细免洗面小麦淀粉30g高筋面粉220g水500g盐4g洗面小麦淀粉30g高筋面粉220g盐4g凉水140g配料蒜蓉一勺细砂糖一小勺盐一小勺香醋一大勺生抽一大勺辣椒油一勺黄瓜丝适度豆芽适度酸辣口味煮工艺一小时耗时非常简单可玩性免洗面版凉皮的作法步骤1再行熬部分锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放进小奶锅里，加入适量清水小火熬10分钟，关火晾凉可用；2免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐放入盆中，分次重新加入凉水，用蛋放顺着一个方向加热均匀分布成糊状（驳回手放蒸熟呈圆形一字状向上流过），静置30分钟；3静置完结后，8寸凉皮锣锣翻上一层薄薄的植物油；4放入混合好的面浆；5萃取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀分布地布满，（这一步或者放到蒸锅中的热水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀分布布满，但小心烫手）；6蒸锅大火烧进，将凉皮锣锣放进热水中漂浮一起、垫上锅盖煮三分钟，使表面显得半透明并有张开的泡泡就解释煮熟了；7放入蒸好的面皮、连锣锣一起放进凉水盆晾凉，像这样展开去蒸下一个；8放入晾凉的面皮，表面涂抹上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放到上面，依序已完成每一张；；9所取一张凉皮二分之一腰一下小块条状；10洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成平滑的面团，垫上保鲜膜肿胀一个小时以上；11所取一个大盆放入大半盆清水，将面团放进水中，用两个手捉烫清除；12至到清水变为像牛奶一样的面浆时放入另一个盆中；13之后放入清水清除至到把面团洗成面筋；14面筋压扁放进一盘子里可用；15用网滤将浸面皮水过滤器一遍；16过滤器好的水静置三个小时；17起蒸锅水开后浸好的面筋放进锅中，中大火煮十分钟关火；18静置完结后，喝面浆上的清水；19只剩的浓稠面浆就可以煮凉面了，煮凉皮过程参照以上4到7步；20蒸好了21酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起加热均匀分布，填充料汁；22黄瓜托成细丝；23调料水中的调料捞起拿走；24凉皮取出盘中，上面敲上黄瓜丝，倒入上晾凉的调料水和调料汁就可以不吃了。25成品图26成品图27成品图28免洗面版和洗面版的差异是酱紫的！29不锈钢凉皮锣锣长这样哈！小窍门1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都中举过了，洗面凉皮做成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必需刷上一层熟油，托的时候要一张一张的托以免黏附。4）免蒸面皮面浆溶解后喝多余的清水时，可以多杯子一些以免面浆过熟，或者再行煮一个试试视情况再行加到。只不过无论是用什么方法，首度制作都应当再行煮一张试试面浆的米粉稀度再行大刀阔斧也不迟。
5）洗好的面筋也可以重新加入少许的酵母烫烘，煮出来更加土质。
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