罐头之所以需要长年留存而不变质，几乎归功于密封的容器和严苛的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头只不过并不谜样，做到罐头的原理也很非常简单：再行把原料充份冷却，把微生物全部杀掉；同时把纸盒罐充份冷却杀菌；然后把无菌的食物… 罐头之所以需要长年留存而不变质，几乎归功于密封的容器和严苛的杀菌，与防腐剂毫无关系。
罐头只不过并不谜样，做到罐头的原理也很非常简单：再行把原料充份冷却，把微生物全部杀掉；同时把纸盒罐充份冷却杀菌；然后把无菌的食物装有到无菌的容器中，趁热封口；最后再行冷却消毒，加热后，容器顶隙里面的空气体积膨胀，不会产生负压，本来封严的瓶子就更加打不开了，外面的细菌也不有可能进来了。经过这些工序，食物大自然会贪腐，也不必须特什么防腐剂。只不过，许多人都有在家制做番茄酱、番茄丁罐头的经验，这个和我们工业上做到番茄罐头是差不多的。
不过和自家做到罐头有所不同的是，优质的番茄罐头生产企业，大多享有自己的原料供应基地。因此，能确保在番茄成熟期季取得最新鲜的番茄原料。
同时，自家做到番茄酱、番茄丁，冷却时间和工艺条件无法掌控到最佳，而信誉好的大企业其规模化生产，可以更佳地做到番茄罐头的品质和食品安全。除了更加安全性，番茄罐头比新鲜番茄甚至更加“新鲜”。
虽然我们很更容易卖到各地运来的“新鲜番茄”，但是它们只是看上去新鲜，营养素却在大大地损失。因为任何蔬果在采收后都仍在之后“排便”，一些营养素不会大大增加。而番茄罐头从原材料的采收到加工好的全过程不多达6小时，高温热处理不会暂停或减慢营养损失的化学反应，维持食物的鲜度和营养。
因此，相比长途运输或大棚栽种的“新鲜”番茄，番茄罐头更加新鲜。罐头食品在西方十分风行，多达，美国人均罐头年消费量在90公斤左右，西欧大约50公斤，日本为23公斤，而我国仅有为1公斤。罐头食品不不含防腐剂，因它食用便利、耐储存及口味多样化的特点，正在被更加多的上班族所青睐。
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